蟹肉罐头

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月07日

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  河蟹是水产物中的珍品,其养分丰硕,味道鲜美,深受泛博消费者喜爱,但跟着养殖规模的扩大和产量的添加,河蟹价钱猛跌(50克摆布只要20-24元/千克),养殖户收益较低。开辟出蟹肉罐头就处理了小规格河蟹出售难、售价低的难题,解除了养殖户的后顾之忧。

  能否含防腐剂

  蟹的品种良多,次要有海水产与淡水产两种。经常食用的蟹,海水产的有梭子蟹和青蟹;淡水产的品种较多,有江蟹、河蟹、湖蟹等。

  每100 克蟹肉中含卵白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙141毫克,磷191毫克,铁0.8毫克,维生素A、B1、B2, 还含有烟酸和10 多种游离氨基酸,胡萝卜素138毫克

  (河蟹达3576微克),别的还含有甲壳素。

  1、蟹肉性寒、味咸,食之能祛痰火、解毒热,用于清热散结、通脉滋阴、补肝肾。

  2、患有感冒、发烧、胃痛、腹泻的人,吃蟹会加沉痾。

  患有湿疹、皮炎、癣症、疮毒等皮肤病的人,因螃蟹为发物会惹起病清变化。

  4、不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用,不然会与卵白质连系,凝结构成“胃柿石症”,继而呈现腹痛、吐逆等症状。吃蟹最抱负的佐料是醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,添加美味、杀菌助消化的感化。

  5、不吃死蟹。蟹身后体内糖元分化乳酸增加,生硬期和自溶期缩短,蟹体内的寄生细菌敏捷繁衍并扩散到蟹肉中,使卵白质分化发生组织胺。蟹死的时间越长,体内堆集的组织胺越多,毒性也就越大。即便死蟹煮熟煮透,这种毒素仍然不易被粉碎,食用后会惹起恶心吐逆、脸颊潮红、心跳加快等。

  6、不吃生蟹、醉蟹大闸蟹发展在江、河、湖底的泥沟里,并以动物尸体或腐殖质为食物,因而含有各类病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴传染率、传染度很高,这种囊蚴的抵当力很强,一般要在55℃的温度下加热30分钟,或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美,但极易诱发肺吸虫病,刺激或粉碎肺组织惹起咳嗽咯血;一旦侵入脑部,还会惹起瘫痪。因而,吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟,如许才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

  原料验收→原料处置→清洗蒸煮→取肉挑选→漂洗沥水→装罐封罐→杀菌处置→保温试验→包装成品

  选用新鲜河蟹,鲜度、肥度优良。蟹色泽一般,腹面甲壳和地方沟色泽纯洁有光泽,脐上无胃印,蟹足内壁纯洁。

  2、病蟹要剔除,严禁利用不新颖的原料。

  1、用清水冲刷蟹体,并用刷子逐只刷洗,洗净在捕捞和运输过程中所形成的泥沙

  和各类污物,这些都是极易附着细菌的。

  2、洗涤时要连结流动水。

  3、可用蒸汽蒸或水煮。用水煮时要连结必然的水量,防止水份蒸发过多,形成焦锅现象。

  4、旺火蒸煮20分钟,待蟹壳变黄、蟹肉的卵白质凝固,能将肉和壳分隔即可出锅。

  5、出锅后天然冷却,脱水率约连结在35%。

  1、先去蟹壳盖,用不锈钢刀去浮鳃、嘴脐等。

  2、用水冲刷,洗净内脏,将蟹身对半砍断,去内壳,取出体肉和肩肉,最初取出腿肉。

  3、取肉时应尽量连结蟹肉的完整,去除肌肉内膜。

  4、把蟹肉放在洁净卫生的不锈钢操作台上,挑出鲜度差的肉和内骨、蟹壳粒、触角等其它杂质。

  1、把盛有蟹肉的筛子浸在3-4℃的洁净的冰水中,用手轻抖,以除去泥沙及没有去净的内脏等,使蟹肉连结固有的色泽。

  2、盛蟹肉时不宜太满,以一半为宜。

  3、漂洗后把盛有蟹肉的筛子放到铁架上,使之连结必然的倾斜度,沥至间滴水时即可。

  4、然后将蟹肉在0.2%柠檬酸水中(肉:水不低于1:2)浸15分钟,沥干(浸泡增重10-12%为宜)。

  5、浸泡液需改换新液。

  1、采用合适《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》之7116号抗硫

  抗酸两用全涂料马口铁罐。

  2、空罐应洗净,用82℃以上的热水或蒸气消毒,倒置沥干备用。浸泡沥干后的蟹肉应尽早装罐,不得积压。每罐净装罐量为200克,装蟹肉197克,精盐2.5克,味精1克,用硫酸纸(事后用0.5%柠檬酸液沸煮30分钟)包裹,留意蟹肉搭配平均。

  3、罐盖应冲刷清洁,消毒备用。代号打印按相关划定进行。在95℃以上排气30-35分钟,趁热密封。封罐的线Mpa。装罐后,应当即进行封罐,不得积压。

  4、封罐后,逐罐查抄真空度,查抄密封能否优良,剔除不及格罐头,从头进行装罐。派专人查抄净含量。封罐后的罐头,使用洗涤剂和清水进行清洗,洗净附着在罐外的残渣,然后装入杀菌篮(笼)中进行杀菌。

  封罐后,应尽快杀菌,不得积压。杀菌公式:15-70-15/110℃。杀菌后,应及时冷却至40℃,取出擦罐。

  经杀菌后的罐头,取出擦拭清洁,存放于37℃的保温室内保温7天。逐罐叩击查抄真空度,剔除不及格罐头。然后进行包装。

  1、挑选罐头起首要留意罐头的密封性,包管采办的罐头

  完全密封。别的最好选择大品牌出产的产物,而且在正轨的发卖地址进行采办。

  2、察看外包装能否整洁清洁,笔迹印刷能否清晰,能否在保质期内,还要看食物标签中能否标注有企业的名称、地址、联系电线、食物罐头内空气稀薄,外面的大气会将罐头顶部压瘪。所以,好罐头的顶部稍凹。顶端凸出,则是罐内食物变质的标记。

  蟹肉罐头图册

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