藕香芹味

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月08日

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  藕香芹味是一道浙江省的名菜,属于浙菜系。以云耳,银耳,莲藕,红萝卜,粉丝,洋芹为主材料的菜品,有清热凉血,通便止泻,益血生肌,止血散瘀的功能。

  云耳,银耳,莲藕,洋芹

  主料:云耳(干)10克、银耳10克、莲藕50克、红萝卜20克、粉丝5克、洋芹10克。

  辅料:油1小匙、酱油2大匙、醋1大匙、麻油1小匙、开水1大匙、糖半匙。

  1、粉丝用清水泡软,然后沥干水分;

  2、云耳银耳清水浸泡1小时,后切成小块;

  3、洋芹,莲藕红萝卜切薄片备用;

  4、将以上几种材料别离用热水川烫,捞出沥干水分,摆盘,再淋上夹杂调味料即可。

  1.老幼妇孺、体弱多病者尤宜,出格适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、养分不良者多食用;

  2.藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃洪亮爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

  3.藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各类出血症。一般产后1~2周后再吃藕能够逐步获得缓解。

  1.藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

  2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。若是发黑,有异味,则不宜食用。

  3.藕生熟食合用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

  4.煮藕时忌用铁器,免得引直食物发黑。

  5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面目面貌的部门容易腐臭,所以切过的莲藕要在暗语处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个礼拜摆布。

  生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功能;主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。熟藕性温、味甘;具无益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功能;主治肺热咳嗽、焦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各类血证。

  1.藕的质量要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不竭节;藕身外附有一层薄泥庇护。

  2.红花藕与白花藕的区分:一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮滑腻,呈雪白色,体形长而细,生藕吃起来甜。凡是炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。别的,还有一种质量一般的麻花藕,外表粗拙,呈粉色,含淀粉较多。

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