藕粉圆子_百度文库

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月19日

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  藕粉圆子_幼儿读物_幼儿教育_教育专区。藕粉圆子 【原料】 藕粉 400 克。 红绿丝 5 克、金桔 5 克、蜜枣 15 克、桃仁 10 克、松子仁 5 克、麻粉 7.5 克、 糖油丁 50 克。绵白糖 75 克、木樨 1 克。 【制造过程

  藕粉圆子 【原料】 藕粉 400 克。 红绿丝 5 克、金桔 5 克、蜜枣 15 克、桃仁 10 克、松子仁 5 克、麻粉 7.5 克、 糖油丁 50 克。绵白糖 75 克、木樨 1 克。 【制造过程】 将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎,加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心,搓成 弹子大的馅心待用。藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉,取出装入爪篱中 入滚水锅中烫过, 再放入小筐滚一层藕粉, 顺次频频多次, 使之成为大的圆子。 锅里加清水, 下入圆子。煮熟捞入放有糖木樨的原汁汤中,即成。 白糖拌藕片 【原料】 新鲜藕四两 白糖一两 青红丝各一分 【制造过程】 将藕洗净,削去皮,用斜刀切成梳背形片(如藕粗时也可一剖两瓣,再切成半月片) ,放入 开水锅里焯熟捞出,留意时间不成过长,再放入冷水盆 中泡凉,捞出装入盘里,撒上白糖、青红丝即好。 姜拌藕 【原料】 嫩藕 500 克,嫩姜末 2 汤匙,白醋 2 汤匙,香油 1 茶匙,盐、味精各适量。 【制造过程】 1、将藕去节、削皮洗净,顶刀切成圆片,放在清水中浸泡待用。 2、取一容器,放入姜末、 白醋、盐和香油,勾成调味汁待用。 3、锅中放清水烧开,投入藕片,烫透后捞出,沥干水 分,趁热放入盛有调味汁的容器中,加味精,给容器盖上盖子,把藕片焖上,等藕片晾凉了 当前拌匀,装盘即可。 糖醋藕块 【原料】 嫩藕 500 克,酱油 1 汤匙,醋 3 汤匙,糖 3 汤匙,盐、味精各适量,水淀粉 1 茶匙,干淀粉 2 茶匙,干面粉 50 克,葱末、姜末各适量。 【制造过程】 1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分;把干淀粉、面粉、盐 和水调成糊待用。 2、 炒锅置旺火上, 倒入足量油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸, 要不竭翻动藕块,炸成金黄色时捞出,沥干油待用。 3、炒锅中留少许底油,烧至温热时, 下葱末、姜末,顿时烹入醋,插手酱油、糖、味精和清汤 4 汤匙,烧开后撇去浮沫,用水淀 粉勾芡,再把炸好的藕块下锅,翻炒平均后出锅即可。 醋溜藕片 【原料】 嫩藕 400 克,酱油半茶匙,醋 2 汤匙,盐、味精各适量,水淀粉 1 茶匙,花椒油半茶匙,葱 末、姜末各适量。 【制造过程】 1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干 水分待用。 2、炒锅置旺火上,倒入油 3 汤匙,烧至温热,下葱末、姜末,顿时烹入醋,加 入酱油、盐和清汤 4 汤匙,插手藕片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒平均后出锅即 可。 酸菜藕片 【原料】 嫩藕 400 克,酸菜 150 克,盐、鸡粉适量,葱末、姜末各适量。 【制造过程】 1、将藕去节、削皮洗净,切成片;将酸菜切成末待用。 2、炒锅置旺火上,倒入 5 汤匙油 烧热,爆香葱末、姜末,倒入酸菜末,炒 3 分钟,下藕片同炒,插手鸡粉、盐和少许水翻炒 平均,藕片熟后出锅即可。 溜藕片 【原料】 嫩藕 400 克,白糖 1 汤匙半,香醋 1 汤匙,酱油 1 汤匙,姜末适量。 【制造过程】 1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成片待用。 2、炒锅上火烧热,放油烧 热,下姜末煸炒几下,放入藕片继续煸炒至熟,加酱油、白糖和少许开水,待白糖熔解后, 淋入香醋,炒匀即可。 藕片汤 【原料】 嫩藕 300 克,猪肉 100 克,水发冬菇适量,糖 1 茶匙,绍酒、盐、味精各适量,葱末、姜丝 各适量。 【制造过程】 1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形片;把猪肉洗净切成薄片,用少许盐、绍酒、葱末、姜 丝略腌待用。 2、炒锅置旺火上,放油 1 汤匙烧热,先下腌好的肉片,煸炒顷刻后下藕片同 炒,插手适量清水,同时下冬菇、绍酒、糖,烧开后插手盐和味精调味,出锅即可。 炸藕盒 【原料】 鲜藕 400 克、肉馅 150 克、水淀粉 180 克、面粉 50 克、五香粉 2 克、苏打粉 2 克、酱油 30 克、精盐 6 克、葱、姜末少许,动物油 500 克(实耗 150 克)。 【制造过程】 1.将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成 0.2 厘米厚的片,每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入 碗内,插手葱、姜末、酱油、精盐 3 克、水淀粉 6 克、搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打 粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。 糖醋炒藕丝 【原料】 莲藕 500 克,动物油 20 克,白糖 10 克,米醋 15 克,酱油 5 克,水淀粉 6 克。 【制造过程】 1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。 2.油烧热,将藕丝大锅煸炒,然后插手白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。 蜜饯捶藕 【原料】 老白藕 400 克。 糯米 75 克、糖青梅丝 5 克、金桔饼 5 克、蜜枣 25 克、清水莲子 50 克、鸡 蛋 25 克。精盐 1 克。淀粉 15 克、白糖 50 克、熟猪油 500 克(实耗油 30 克) 、蜂蜜 20 克。 【制造过程】 糯米淘洗清洁,放入 60℃的温水中浸 20 分钟。藕洗净,削去两端,一头不见藕孔,从另一 头的藕孔中将糯米灌入(不成灌得太实) ,用刀背将藕孔敲合,然后上笼蒸至酥烂取出,削 去皮,顺长切成宽 6 厘米、厚 1.5 厘米的块。将鸡蛋插手干淀粉调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊, 再粘匀干淀粉,用面杖频频捶扁至藕片酥松。锅上火,放入熟猪油,烧至六成热(约 132℃) 时,一一放入藕片炸至淡黄色捞起,横切成长条。取碗一个,抹熟猪油,将糖青梅丝、金桔 饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底,再排入藕条,放入白糖、熟猪油,上笼蒸 15 分钟取出。复 扣入盘中。炒锅上火,滗出盘内汤汁,加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,起锅 装盘即成。 果香藕片 【原料】 主料:嫩藕、果汁。 【制造过程】 嫩藕洗净刮皮,切成片,在开水中婶一下去生味,立放到凉水中完全冲凉,捞出后沥余水, 放到本人喜好的果汁中浸,4——5 小时,以果汁没过藕片宜,盖好盖子,放在冰箱冷藏室 P 做一次可多做一些,随吃随取。 藕香芹味 【原料】 云耳(干)10 克,银耳 10 克,莲藕 50 克,红萝卜 20 克,粉丝 5 克,洋芹 10 克,油 1 小 匙;酱油 2 大匙,醋 1 大匙,麻油 1 小匙,开水 1 大匙,糖半匙。 【制造过程】 粉丝用清水泡软,然后沥干水分;云耳银耳清水浸泡 1 小时,后切成小块;洋芹,莲藕,红 萝卜切薄片备用;将以上几种材料别离用热水川烫,捞出沥干水分,摆盘,再淋上夹杂调味 料即可。 紫米藕夹 【原料】 鲜藕 500 克,紫米 100 克,鸡茸 50 克,鲜荷叶 1 张。 【制造过程】 (1)紫米蒸熟,藕去皮煮熟; (2)鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清 1 个,湿淀粉 30 克,加紫 米饭拌匀,抹在藕片上合二为一; (3)把鸡蛋清 2 个与 30 克淀粉夹杂为糊; (4)油锅旺火 烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;荷叶焯水入盘垫底,将藕夹按原状码盘随椒盐上 桌即成。 江米藕 【原料】 鲜藕中段 糯米 【制造过程】 取鲜藕中段,洗净,藕的两头各切下一厚片,藕心中灌入淘洗晾干的糯米,灌满后,合上两 端藕节,用竹签戳住,放入水锅中,加少许碱,大 火煮沸,呈紫黑成熟,趁热在原水锅中将藕皮刮去,取出切薄片,装盘,撒上适量的绵白糖 即成。 糖醋藕条 材料:藕,葱丝,姜丝,食用油,糖,盐,醋,淀粉 做法:藕去皮切条,拌干淀粉,炸成金黄色。热油锅放葱丝,姜丝爆炒,放糖,盐,醋和水 适量,勾芡,略稠。倒入藕条,颠翻几下即可。 珊瑚藕片 原料:鲜藕 1 节约 300 克,红椒半个,白糖 50 克,白醋 50 克,盐适量。 做法: 1.藕去皮切片,烫水冲凉。红椒切丝,取少许再切成丁。 2.糖醋汁:将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。 3.藕片用糖醋汁浸泡入味(约半小时)既可装盘。 蜜汁甜藕 原料 莲藕 750 克,糯米 150 克,蜜莲子 25 克,蜂蜜 50 克,白糖 200 克,湿淀粉 15 克,蜜木樨 5 克。 做法 1、将藕洗净,切去藕节一端,将糯米用清水漂洗净浸泡两小时摆布,捞起晾干。 2、藕孔内灌入糯米,边灌,边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔。 3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸 30 分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出,撕去藕皮晾干, 切去另一端藕节,从中割开,切成 2 分厚的块,划一地摆入碗内,插手白糖 125 克,再放入 笼屉,在旺火上蒸 10 分钟,待糖熔解透味时取出,扣入盘内。 4、再将炒锅置旺火上、下清水 50 克,白糖 5 克,蜂蜜、蜜木樨、蜜莲子烧沸,用调稀的湿 淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。 红枣莲藕排骨汤 原料:红枣 5 个,莲藕 500 克,猪小排 300 克,料酒、盐、麻油适量。 做法 1、将红枣清洗清洁,对半掰开。藕洗净,切片。 2、猪小排清洗清洁放入锅中加清水,料酒,煮沸后捞出,再次用清水冲刷去除血污。 3、汤锅内倒入清水,放入红枣,藕,小排,煮沸后放入盐调味,闷煮 40 分钟后淋上麻油即 可出锅。 藕泥蒸肉饼 材料(二人份) :莲藕二节(选肉厚、较嫩的) ;绞猪肉馅三~四两; 生姜细末、葱花适量; 调料:盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许 做法: 1、莲藕去皮、切块放入果蔬调度机内打成泥,加少许盐调味; 2、绞肉馅插手上述调料和生姜末调味; 3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟,蒸锅开锅起算,蒸 8 分钟,出锅后撤上葱花即可。 藕粉丸 原料藕 500 克,猪板油 150 克,木樨 10 克,冰糖 50 克,白糖 200 克,橘饼 25 克,芝麻 25 克,芝麻油 100 克。 做法 1、将芝麻洗淘滤尽水,炒熟碾粉末,冰糖捶碎,橘饼切细,猪板油切成小丁,加白糖(150 克) 、木樨一路搅拌平均,做成乒乓球大小的馅心。 2、将藕粉碾成粉末,去掉粗的和渣杂,盛入瓷盆内,以 600 克滚水烫熟,倒置在案板上, 搓成长条,揪成每个重 40 克,逐一捏 成罐形,塞进馅心,封口搓圆。 3、平锅置小火炉上,放芝麻油烧热,将藕粉丸逐一入锅炒,炒得外焦内软,呈乌色滋养至 熟,盛入碗内,撒上白糖,即成。 粉蒸莲藕 原料 藕 500 克,生米粉 50 克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100 克,熟猪油 25 克,芝麻油 10 克,精 盐 2.5 克,酱油 15 克,醋 5 克,姜末 5 克,葱花 5 克,味精、胡椒粉适量。 做法 1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时罕用铁刀接触藕, 免得发黑) 。 2、卤猪切成小丁。 3、将藕、肉拌杂,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25 克)化开,倒入盛藕料的瓷盆中,插手备 好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一路拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火 滚水锅蒸约 25 分钟,翻扣入盘里。 4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内。 莲藕素汤 原料 莲藕 450 克,葡萄干 38 克,莲子 75 克,百合 38 克,芡实 38 克,盐适量. 做法 1、莲藕洗清洁切件。 2、莲子、百合、芡实洗清洁。 3、煲滚适量水,放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实,煲至滚,改慢火煲 2 小时,下盐 调味即成。 萝卜拌莲藕 材料 莲藕 400 克,红萝卜,白萝卜各 80 克,红椒 1 条,盐 1 匙细糖、白醋各 3 匙,盐少许 做法 1、莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中; 2、红、白萝卜切 3 公分的长细条状,用盐 1 匙腌拌软化,取出莲藕,滴干水分,和红、白 萝卜一路用调料腌拌平均,切少许红椒丝点缀,腌 4 小时即可

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