藕香芹味很美味一道浙江省的名菜深受人们的喜爱

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月06日

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  藕香芹味是一道浙江省的名菜,属于浙菜系。以云耳,银耳,莲藕,红萝卜,粉丝,洋芹为主材料的菜品,有清热凉血,通便止泻,益血生肌,止血散瘀的功能。

  藕香芹味的烹调技巧:

  1、藕香芹味的烹调技巧

  1.1、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

  1.2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。若是发黑,有异味,则不宜食用。

  1.3、藕生熟食合用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

  1.4、煮藕时忌用铁器,免得引直食物发黑。

  1.5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面目面貌的部门容易腐臭,所以切过的莲藕要在暗语处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个礼拜摆布。

  1.6、藕的质量要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不竭节;藕身外附有一层薄泥庇护。

  1.7、红花藕与白花藕的区分:一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮滑腻,呈雪白色,体形长而细,生藕吃起来甜。凡是炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。别的,还有一种质量一般的麻花藕,外表粗拙,呈粉色,含淀粉较多。

  2、藕的养分价值

  藕含有淀粉、卵白质、维生素C等多种养分及天冬碱、卵白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰硕的钙、磷、铁及多种维生素。生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功能更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功能。

  藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清冷消暑的饮料。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片,是老幼妇孺及病患者的优良补品。

  3、香芹的感化

  3.1、平肝降压

  芹菜具有平肝降压感化。这是由于芹菜中含酸性的降压成分,动物尝试证明对兔、犬静脉打针有较着降压感化。

  3.2、沉着安神

  从芹菜子平分离出的一种碱性成分,对动物有沉着感化,对人体能起安神的感化,有益于安靖情感,消弭焦躁。

  3.3、利尿消肿

  芹菜含有益尿无效成分,消弭体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可医治乳糜尿。

  3.4、加强食欲

  芹菜的叶,茎含有挥发性物质,别具芬芳,能加强人的食欲。

  3.5、降血糖

  芹菜汁还有降血糖感化。经常吃些芹菜,能够中和尿酸及体内的酸性物质,对防止痛风有较好结果。

  藕香芹味的做法:

  原料:云耳(干)10克,银耳10克,莲藕50克,红萝卜20克,粉丝5克,洋芹10克。

  油1小匙,酱油2大匙,醋1大匙,麻油1小匙,开水1大匙,糖半匙。

  1、粉丝用清水泡软,然后沥干水分。

  2、云耳银耳清水浸泡1小时,后切成小块

  3、洋芹,莲藕,红萝卜切薄片备用

  4、将以上几种材料别离用热水川烫,捞出沥干水分,摆盘,再淋上夹杂调味料即可。

  藕香芹味的合用人群:

  1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,出格适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、养分不良者多食用;

  2、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃洪亮爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

  3、藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各类出血症。一般产后1~2周后再吃藕能够逐步获得缓解。

  藕的质量要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不竭节;藕身外附有一层薄泥庇护。

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