香煎芙蓉蛋

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月18日

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  香煎芙蓉蛋

  “香煎芙蓉蛋”是广东保守的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各类副料裹藏于蛋块之中,互订交错,外层嫩滑,蛋香浓重,乃广州筵席名菜。

  香煎芙蓉蛋

  能否含防腐剂

  香煎芙蓉蛋的做法

  香煎芙蓉蛋

  〔主料辅料〕

  鸡蛋液………200克精盐……………3克

  叉烧肉…………25克味精…………2.5克

  香煎芙蓉蛋

  熟鲜笋肉……125克胡椒粉………0.05克

  水发香菇………15克芝麻油………0.5克

  葱丝……………10克花生油…………60克

  〔烹制方式〕

  1.叉烧肉、香菇、鲜笋别离切成中丝。笋丝放入滚水锅里焯约30秒钟,取出,抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。

  2.炒锅用中火烧热,下花生油25克,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油15克,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油15克,也煎至金黄色。最初下油5克,煎至熟透。装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。

  〔工艺环节〕

  煎芙蓉蛋宜用中火,边煎边下油,煎至两面金黄,外焦里嫩。

  〔风味特点〕

  香煎芙蓉蛋

  香煎芙蓉蛋

  鸡蛋200克

  香煎芙蓉蛋

  春笋125克

  香菇15克

  叉烧肉25克

  香煎芙蓉蛋

  食盐1小勺

  胡椒粉少许

  芝麻油1小勺

  动物油适量

  香煎芙蓉蛋

  香煎芙蓉蛋的做法

  预备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉;熟鲜笋肉别离切成丝

  叉烧肉切成丝;大葱也切成丝

  水发香菇切成丝;鸡蛋打在碗中,插手盐、胡椒粉、味精搅打平均

  锅中注水烧开,下入香菇丝、笋丝煮至30秒;再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分

  焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝插手蛋液中;调拌平均后再插手芝麻油搅拌平均

  煎锅烧热,插手油,倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状;铲出后,放入残剩的蛋液中调匀

  煎锅从头放入少量的油,放入调拌好的蛋液,用小火煎制;一面煎熟再煎另一面,煎至两面金黄

  煎好的蛋饼,放在砧板上切成块,码放在盘子中即可

  援用日期2014-06-13

  词条标签:

  香煎芙蓉蛋图册

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  香煎芙蓉蛋的做法

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