涨知识|GBT 13662-2018黄酒标准解读

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月23日

  1、点窜了黄酒的定义和英文翻译

  新尺度GB/T 13662-2018对黄酒的定义中酿酒的次要原料和糖化发酵剂作了进一步的申明。黄酒的英文翻译由本来的“Chinese rice wine”改为“Huangjiu”,表现了黄酒是中国特有的酒种,也与白酒的英文翻译准绳连结分歧。2、 点窜了标注酒龄的定义

  删减了“此中所标注酒龄的基酒不低于50%”这一要求。

  3、添加了原酒、勾和谐抑止发酵的术语和定义

  原酒指“黄酒酿造竣事,间接或经煎酒后储存于容器中的基酒”,此定义用以区分经勾调制成的成品黄酒。

  勾调指“分歧酒龄、分歧类型的原酒按必然比例调合,并可加适量水调整的过程”,而抑止发酵是指“在甜黄酒和半甜黄酒的出产过程中,可适量插手白酒或食用酒精以节制发酵的过程”。两者均为黄酒出产工艺,感化是使黄酒质量愈加不变。

  新版尺度添加这几个术语和定义更有益于规范黄酒财产的出产和市场的健康成长。

  二、手艺要求变化环境

  1、原辅料要求

  添加了酿造用水、粮食原料和用于抑止发酵的白酒或食用酒精的尺度要求;点窜了特型黄酒出产过程中添加物质的表达;更新了焦糖色的尺度号。2、感官要求

  在外观的描述中,黄酒的颜色要求从“橙黄色至黄褐色”改为“淡黄色至深褐色”。

  3、降低了黄酒非糖固形物的尺度要求

  与旧版比拟,新尺度GB/T 13662-2018中对所有类型的黄酒的非糖固形物的要求均有下调,幅度介于2.5g/L~9.0g/L之间。这是因为黄酒的低度化成长趋向,清新型黄酒因工艺特点多有呈现达不到尺度要求的环境。所以此次尺度下调非糖固形物的限值要求也是为了给黄酒行业成长供给更大的空间。

  表1 新旧尺度非糖固形物(g/L)尺度要求对比(清新型半干黄酒)(举例)4、点窜了清新型黄酒酒精度的尺度要求

  新尺度GB/T 13662-2018中清新型黄酒的酒精度下限值降低至6.0%vol,打消了上限值。因为目前酒精饮料的成长趋向趋势于低度化,为了鞭策黄酒行业的产物立异成长,连系市场成长趋向与工艺特点,故降低了清新型黄酒的酒精度下限值。

  5、点窜了非稻米黄酒总酸的尺度要求

  新尺度GB/T 13662-2018将非稻米黄酒的总酸上限由7.0g/L上调到10.0g/L。总酸限值的放宽,意味着黄酒的口感能够更多元化,更有益于企业开辟新的黄酒的品种和口胃。

  6、降低了黄酒氨基酸态氮的尺度要求

  与非糖固形物目标雷同,新尺度GB/T 13662-2018中对所有类型的黄酒氨基酸态氮要求也同一下调,幅度介于0.04g/L~0.20g/L之间。

  表2 新旧尺度氨基酸态氮(g/L)尺度要求对比(清新型半干黄酒)(举例)7、删除了β-苯乙醇的尺度要求

  黄酒中β-苯乙醇的含量与发酵工艺相关,β-苯乙醇是稻米类黄酒在发酵过程中发生的特征性物质,是稻米黄酒中特有的高级醇。旧尺度GB/T13662-2008中对各品种型的黄酒的β-苯乙醇均有最低限值要求。这可能会导致部门出产企业为了满足尺度的要求,在黄酒的出产过程中报酬添加β-苯乙醇。有研究成果显示,β-苯乙醇在黄酒中的含量并非越高越好,含量过高时可能对人体发生副感化。故在新版尺度中打消此项尺度要求。

  8、添加了苯甲酸的本底值目标

  苯甲酸作为一种防腐剂,按GB 2760-2014《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》的要求,该物质在黄酒中不得添加。可是因为黄酒发酵过程中会天然发生微量的天然苯甲酸,普查数据显示黄酒中苯甲酸含量小于1.5mg/kg,且1.5mg/kg含量远小于能够达到防腐结果400 mg/kg的量。故参照尺度GB/T 15037葡萄酒中苯甲酸答应最大含量50 mg/L,来设置黄酒中苯甲酸答应最大含量为0.05 g/kg(50mg/kg)。

  9、删除了氧化钙的备注

  新尺度GB/T 13662-2018删除了“采用福建红曲工艺出产的黄酒,氧化钙目标值能够≤4.0 g/L。”的备注,申明该项目标对所有品种的黄酒来说都是出产过程中需要节制的质量目标,限值维持不变。

  10、删除了卫生要求

  新尺度GB/T 13662-2018删除了应合适GB 2758 的卫生要求,但需指出的是,因为GB 2758是发酵酒及其配制酒的食物平安国度尺度,故黄酒响应的卫生目标也应合适GB 2758的要求。

  三、查验方式的增减

  新尺度GB/T 13662-2018添加了总糖测定的费林试剂-间接碘量电位滴定法、非糖固形物测定的仪器法和酒精度测定的仪器法,删除了用酒精计测定酒精度的方式。这意味着国度尺度在修订更新的过程中变得愈加精准和高效,对国内的行业指点和产质量量节制更有参考意义。

  四、不及格项目分类改变

  新尺度GB/T 13662-2018不及格项目分类中A类由9项调整为6项,添加了苯甲酸目标,打消了卫生要求,总酸、氨基酸态氮改为B类不及格目标;B类由3项调整为5项,打消了β-苯乙醇,添加了氧化钙。由此可见,新尺度GB/T 13662-2018不及格目标分类更科学合理,更有益于规范市场上的黄酒产物。

  五、标签标识要求的更新

  因GB 10344-2005《预包装饮料酒标签公例》尺度已于2015年3月1日废止,所以标签标示的要求点窜为“预包装产物标签应按GB 7718和GB 2758划定施行,还应标明产物气概(保守型黄酒可不标注产物气概)和按产物分类标示含糖量范畴;若产物涉及酒龄的标注,标注酒龄的标示值应小于或等于加权平均计较值”。在此小编也温暖提示一下泛博的黄酒出产企业留意产物标签的更新,以合适新尺度的要求。

  GB/T 13662-2018 《黄酒》 国度尺度将有益于企业提超出跨越产程度、手艺程度、办理程度、推进黄酒行业多元成长,对繁荣市场起到积极鞭策感化,对黄酒行业手艺质量前进和财产成长具有严重意义。(文/ SMQ食物检测)

  (本文原题目:《速看!GB/T 13662-2018《黄酒》尺度解读》)

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