黄酒中β—苯乙醇的含量分析研究

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月29日

  黄酒中β—苯乙醇的含量阐发研究_根本医学_医药卫生_专业材料。黄酒中 β—苯乙醇的含量阐发研究 摘 要:研究了以毛细管气相色谱法测定黄酒中 β-苯乙醇的方式,成立了最 佳色谱前提。在该色谱前提下对酒市场中 18 种分歧年份的保守型半干黄酒进行 阐发,成果表白 1

  黄酒中 β—苯乙醇的含量阐发研究 摘 要:研究了以毛细管气相色谱法测定黄酒中 β-苯乙醇的方式,成立了最 佳色谱前提。在该色谱前提下对酒市场中 18 种分歧年份的保守型半干黄酒进行 阐发,成果表白 18 种黄酒的 β-苯乙醇含量均合适国度尺度,未发觉市场上的黄 酒有不达标现象, 而且 β-苯乙醇含量跟着酒龄的添加而削减, 为健康合理喝酒和 卫生监管供给参考和建议。 环节词:β-苯乙醇 气相色谱法 黄酒 黄酒,也称米酒,是中国的民族特产,风味奇特、自成气概。黄酒香气是黄 酒主要的风味物质,对判别黄酒气概、质量好坏和质量凹凸起着主要感化 [1]。 形成黄酒香气成分的物质大约 70 种摆布,次要为酯、酸、醇、醛、酮等五类物 质,含量最多的为醇类物质[2]。在形成黄酒次要香气成分的醇类物质中,含量 较多的是 β-苯乙醇,它具有蜜香玫瑰味的清雅香气,落口有绵甜清新之感[3], 其在黄酒中的含量凹凸间接影响黄酒质量[4]。本文通过成立最佳色谱前提,对 分歧年份黄酒的 β-苯乙醇含量进行测定研究,比力分歧年份黄酒之间 β-苯乙醇 含量的差别,进而为质量节制供给科学根据。 一、材料与方式 1.仪器与试剂 岛津 GC-14C 气相色谱仪,FID 检测器,2μL 微量打针器,PEG20M 毛细管 色谱柱(柱长 30m,内径 0.32mm) 。 β-苯乙醇(色谱纯) ,2-乙基正丁酸(色谱纯) ,乙醇(色谱纯) 。 黄酒样品:1 年陈,2 年陈,3 年陈,5 年陈,9 年陈,10 年陈保守型半干黄 酒。 2.尺度溶液配制 15%vol 乙醇溶液:吸收 15mL 乙醇,加水稀释至 100mL,摇匀。 2%volβ-苯乙醇尺度溶液:吸收 2mLβ-苯乙醇,用 15%vol 乙醇溶液定容至 100mL。 2%vol2-乙基正丁酸溶液: 吸收 2mL2-乙基正丁酸, 用 15%vol 乙醇溶液定容 至 100mL。 3.标样 f 值的测定 吸收 β-苯乙醇尺度 (2%vol) 溶液 1mL, 移入 100 mL 容量瓶中, 插手 1 mL2乙基正丁酸(2%vol)溶液,用乙醇溶液定容。用微量打针器吸收 1μL 该溶液进 样,记实 β-苯乙醇峰和内标 2-乙基正丁酸的保留时间及其峰面积,并计较出 β苯乙醇的相对校正因子 f。 4.试样的测定[5] 取试样约 8mL 于 10mL 容量瓶中, 插手内标 2-乙基正丁酸溶液 (2%vol) 1mL, 用试样定容。混匀后,在与测定 f 值不异的前提下进样。按照保留时间确定 β苯乙醇和内标色谱峰的位置,并测定其面积,计较出试样中 β-苯乙醇的含量。 二、成果与阐发 1.色谱前提 通过对分流比、升温法式、气化室及检测室等参数进行优化,取得最佳的色 谱前提为:气化室温度:230℃;检测器温度:250℃;柱温:在 80℃恒温 2min 后,以 5℃/min 的升温速度至 158℃,继续恒温 2min 后,以 10℃/min 的升温速 度至 200℃,继续恒温 2min;分流比为:8:1;载气、氢气、空气流速别离为: 100kpa、50kpa、50kpa。图 1、2 是在该色谱前提下获得的 β-苯乙醇标样及样品 的色谱图。 2.细密度和收受接管率尝试 对统一黄酒样品共进行了 5 次细密度尝试, 测的黄酒样品中 β-苯乙醇的含量 平均值为 130.1mg/L,相对尺度误差为 0.92%。并对其进行了加标收受接管尝试,添 加浓度顺次为 80mg/L、150mg/L 和 200mg/L,每个浓度反复 3 次,收受接管率为 93.7%~102.5%。表白采用该种方式测定黄酒中 β-苯乙醇的含量具有很好的反复 性和精确度。 3.样品阐发成果 采用本方式测试 18 个黄酒样品,成果见表 1。 三、结论 在 GB13662-2008 中,保守型半干黄酒 β-苯乙醇的含量应高于 80.0mg/L。从 表 1 中能够看出,分歧年份样品的 β-苯乙醇含量虽有不同,但均合适尺度要求。 虽然 β-苯乙醇在分歧年份酒样中的含量各不不异, 但总体上其含量是跟着储存年 数的添加而削减。一些黄酒样品的 β-苯乙醇在成熟期 9 年、10 年的含量比一些 在成熟期 2、3 年黄酒的含量高,这可能与黄酒的酿造工艺及酿酒原料的分歧有 关。 黄酒中的 β-苯乙醇来自于稻米中,为稻米的特有成份,与黄酒中的酯、醛类 组分融合成协调细腻的黄酒香气。 若是黄酒 β-苯乙醇达不到尺度划定的要求, 就 会形成酒体风味成分比例下降, 将严峻影响黄酒产物的质量。虽然在本次查询拜访中 未发觉市场上的黄酒 β-苯乙醇含量有未达标现象, 但有个体酒样含量接近目标下 限,因而仍不成轻忽对黄酒市场的卫生监管。 参考文献 [1]李博斌, 李祖光, 刘兴泉等. 黄酒风味物质与黄酒香气感官评分的定量[J]. 酿酒科技,2008, (11) :90~93. [2]郑春亮, 郑睿行, 黄韬睿等. 黄酒香气成分的研究[J].生命科学仪器, 2008, (05) :30~34. [3]栾金水. 黄酒中风味物质的研究[J].中国酿造,2002, (06) :21~24. [4]尹桂毫,吴月仙,章程辉等. 气相色谱法测定黄酒中 β-苯乙醇的含量[J]. 中国酿造,2002, (06) :21~24. [5]GB/T 13662-2008 黄酒[S].

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