黄酒新标准松动或利弊同存

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月19日

  黄酒新尺度松动或利弊同存

  2019-04-15 08:57本文来历:中国消费者报·中国消费网 作者:孟刚

  超市调味品货架上售卖的黄酒产物。

  中国消费者报讯(本报记者孟刚)自4月起,新版黄酒国度尺度(以下简称“新国标”)正式实施。此中,新国标将黄酒的英译名正式改为黄酒的汉语拼音“Huangjiu”。比拟2008年版黄酒国标,新国标对一些术语、手艺要求、查验法则做出了调整,添加了苯甲酸目标,打消了氧化钙与菌落总数目标。新国标目标的变化对黄酒产物和黄酒财产将带来哪些影响?记者在查询拜访采访中领会到,此中一些手艺目标的松动可能会带来企业欺诈问题,专家提示监管部分予以注重和加强响应的市场监视。

  酒龄标注变化或是双刃剑

  我国黄酒国度尺度于1992年制定,履历了2000年、2008年及2018年三次修订,新版黄酒国度尺度于2018年9月17日发布,2019年4月1日实施。

  新国标对酒龄标注进行了点窜。2008年版的黄酒国标中,对“标注酒龄”的定义为:发卖包装标签上标注的酒龄,以勾兑酒的酒龄加权平均计较,且此中所标注酒龄的基酒不低于50%。而在新国标中对“标注酒龄”定义为:以勾调所用原酒的酒龄加权平均计较,打消了“所标注酒龄的基酒不低于50%”的要求。

  国度黄酒工程手艺核心高级工程师周建弟称,保守黄酒的质量与所酿造年份的天气、粮食原料质量等有着十分亲近的关系,若是昔时的天气对黄酒酿造晦气、原料质量差,该年份的原酒质量也会打扣头。因而该要求的打消更有益于企业勾调出质量不变、质量高的年份黄酒产物。

  酒水阐发师蔡学飞在接管媒体采访时暗示,上述标注要求的打消,等于给黄酒出产企业“松绑”。黄酒的酿造遭到原料、气候、工艺等多重要素影响,去掉硬性的基酒尺度,会给企业出产供给更大的操作空间。从好的角度来看,有益于企业勾调出愈加优良的成品酒;但“松绑”可能会导致部门企业因尺度不明而发生欺诈行为,如基酒所占比例较低但宣传中却强调强调年份等,这也给市场监管提出了新课题。

  手艺目标增减利于行业成长

  此外,新国标还点窜了保守型黄酒、清新型黄酒的术语和定义;添加了“原酒”“勾调”“抑止发酵”的术语和定义;对部门手艺要求、阐发方式进行删除和添加;并点窜了出厂查验项目、不及格项目分类等查验法则部门。

  如原酒是指酿造竣事,间接或经煎酒后储存于容器中的基酒,以区分经勾调后用于市售的产物。

  周建弟称,原酒因为其奇特的投资属性而越来越受市场追捧,此次新国标添加原酒的定义,有益于规范原酒市场的健康成长。添加“勾调”“抑止发酵”的术语与定义,可为低度黄酒出产采用浓醪发酵加水后润色、甜型和半甜型黄酒用食用酒精抑止酵母菌的发酵供给法令上的根据,也有益于黄酒产物的多元化成长。但对于食用酒精的利用,要留意在产物标签的标示上应合适国度相关法令律例的要求。

  在手艺要求方面,新国标添加了苯甲酸目标。苯甲酸作为一种防腐剂,按GB2760-2014《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》的要求,该物质在黄酒中不得添加。可是同其他发酵酒一样,黄酒酵母菌在代谢过程中也会发生苯甲醇,其在黄酒储存过程中会迟缓氧化成苯甲醛、苯甲酸。虽然黄酒中苯甲酸的检测值很低,远未达到起防腐感化所需的剂量,但因国度尺度划定不得添加,而有些处所监管部分将不得添加混同于不得检出,因而时有黄酒产物因被检出苯甲酸而遭到惩罚。例如,在2017年,原辽宁省食药监局抽检了8类食物425批次,此中沈阳市郑家坊酿酒厂出产的郑家坊花雕酒、元灃黄酒被检出苯甲酸。

  周建弟认为,此次尺度修订,以黄酒中苯甲酸含量科学的检测、评估成果为根据,制定了响应的天然本底值,使企业碰到此类环境时有法可依,有益于行业的成长。

  别的,新国标中打消了氧化钙与菌落总数的目标。对此,周建弟注释说,设置氧化钙目标的目标是规范黄酒出产企业过度利用氢氧化钙作为酸度调理剂或风味调理剂来调理发酵醪的酸度与口胃,但从目前黄酒的现实出产环境来看,出格是新工艺黄酒已少少利用氢氧化钙。菌落总数的打消是由于GB2758-2012《食物平安国度尺度发酵酒及其配制酒》中打消了该项目标要求。卫生目标作为国度食物平安强制性项目,若有任何一项不及格,则仍鉴定该批次产物为不及格,企业必需惹起高度注重。

  此外,新国标还打消了-苯乙醇目标。专家称,-苯乙醇具有玫瑰香气与先微苦后甜的桃子味。黄酒中的-苯乙醇次要由苯丙氨酸经酵母菌代谢发生,是稻米黄酒中特有的高级醇,也是黄酒的主要风味物质之一。但因为高级醇的副感化,使得-苯乙醇在黄酒中的含量并非越高越好,并且在市场抽样检测中很多配制黄酒均有报酬添加的行为,按目前的检测手艺难以加以分辨,因而打消-苯乙醇目标具有必然的科学意义。

  国际化成长任重道远

  针对新国标中黄酒英译名的点窜,专家暗示更有益于黄酒产物与国际接轨。

  周建弟说,在2008年版黄酒国度尺度中,黄酒的英译名为“Chinesericewine”,而wine的意义为“葡萄酒,果酒,紫红色,深红色”,rice的意义为“稻;稻米,大米”,原意是“用稻米做的发酵酒”,很多外国人对此很难理解。新国标中,黄酒的英译名改为“Huangjiu”。

  据引见,这种译法早有先例,白酒英文名为“Baijiu”,日本清酒的英文名为日语发音“saki”,而“Beer”“Brandy”“whiskey”等别离是啤酒、白兰地、威士忌酒等的英文暗示。

  周建弟暗示,黄酒英文名字的点窜,表现了黄酒是中国特有的酒种,是中国的国学,有益于黄酒产物与国际接轨,走向全球市场。

  虽然新国标的变化为黄酒成长带来利好,但不得不认可,黄酒行业目前仍然面对着消费群体偏中老年人、地域受限、体量偏小的问题。

  与其他酒种比拟,近年来黄酒的市场表示不温不火。中国酒业协会的数据显示,2017年国内酒类规模以上企业实现发卖9000亿元,此中白酒5000多亿元、啤酒1766亿元,黄酒只要198亿元,仅占2%,以至不如其时刚兴起的保健酒(400亿元)。可见黄酒财产成长的滞后。

  目前黄酒的国际化程度较低。以黄酒龙头企业古越龙山为例,其财报显示,2018年古越龙山的国外发卖额4585万元,仅占主停业务收入的2.70%。

  材料显示,黄酒出产企业集中在江浙沪地域,江浙沪三地合计所占比重高达83%,黄酒消费的70%也集中在占全国生齿比重10.6%的江浙沪。

  记者近日走访北京部门超市发觉,在超市的酒类货架上难以见到黄酒产物,只能零星地在调味品货架上的料酒产物中找到,且价钱都较低。

  蔡学飞暗示,黄酒属于中国保守酒品,可是发卖范畴与消费受众次要集中在江浙沪地域,也恰是因为如斯,黄酒全体市场容量较小,且行业成长不健全,呈现小、散、乱、弱的环境,缺乏全国性的代表品牌与明星产物,这些都是限制黄酒国际化成长的缘由。

  义务编纂:任冬雪

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